PECORINO ROMANO DOP CUÑA ZANETTI 500GR ($/KG) APROX

($/Pza)

Es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva significa oveja en italiano) de aspecto duro y sabor salado. El pecorino romano se produce en Lacio hasta el año 1884 cuándo el consejo de roma prohibió la salazón del queso en las tiendas que lo comercializaban por esta razón muchos productores se trasladaron a Cardeña.
El pecorino se fabrica entre noviembre y junio la leche de la tarde anterior se mezcla con leche fresca de la mañana, se calienta y se enriquece con fermentos lácteos para agriarla.
A continuación, se le añade cuajo de cordero la masa cuajada de desmenuza hasta que quede granulada y se calienta hasta alcanzar 48°C. El suero se escurre y la masa se introduce en cilindros y se prensa. Las piezas se salan en seco durante dos meses en diferentes fases. Tras esta etapa el Pecorino se deja reposar por 5 meses y durante este tiempo se frota periódicamente en agua con sal.
Tiene la propiedad de conservarse durante mucho tiempo es por ello se convirtió en uno de los alimentos básicos de las legiones romanas en sus largas expediciones de tal manera que se estableció como porción diaria (27gr) en la alimentación de los soldados además del pan y la sopa de espelta. El pecorino cubrió necesidades nutricionales gracias a su alto contenido en proteínas grasas y sales. Una inyección de energía fácil de digerir.
Recomendaciones culinarias:
Es común encontrarlo como aperitivo fave pecorino: un pecorino cortado en pequeñas porciones con alubias frescas, un poco de sal. También es muy común emplearlo en pastas rallado, su sabor fuerte y salado hace que sea común en la elaboración de salsas en especial en aquellas de origen romano tal como la Bucatini all´amatriciana. Marida muy bien con vinos sardos.
Zanetti es una historia familiar que surge por Guido Zanetti a finales del siglo XIX como un pequeño local de excelencia en la maduración de quesos duros típicos de la región.