PARMIGIANO REGGIANO DOP CUÑA 200GR ($/Pza)

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El parmesano ya era muy apreciado en Parma durante los siglos XII Y XIV. El poeta Francesco María Gapaldi pone en boca de parmeseus Caesus en un ensayo el siguiente texto “soy el noble fruto de la leche de Parma” su nombre se construye a partir de los gentilicios de las dos provincias de Parma y Reggio Emilia. El mismo queso de denomina reggiano en la provincia de Reggio Emilia y parmiggiano En la provincia de Parma, y hasta 1934 los productores de ambas regiones se unieron y entonces decidieron llamar parmigiano reggiano a su grana típico.
La leche semidesnatada de la tarde se junta con la entera de la mañana siguiente. Las vacas solo pueden alimentarse de las plantas de paisaje autóctono, la leche se cuaja a 33° C, la masa cuajada se desmenuza en trozos y se vuelve a calentar para que se separe el queso y el suero de la leche, se introduce la masa en un molde forrado con un paño y se prensa suavemente. Las barras se conservan durante algunas semanas en baño de sal y se dejan secar para después empezar el proceso de maduración, durante este periodo se debe girar y limpiar el queso periódicamente
Tras un año de maduración se habla de parmesano regginao joven (fresco), a los 2 años queso maduro y después de 3 o más, de queso muy maduro (stravecchio).
Recomendaciones culinarias: es un clásico queso de pasta dura que suele consumir con polenta, pastas, también puede ser un excelente queso de postre especialmente cuando es joven o no muy viejo, es común en Italia servirlo troceado acompañado de higos y peras como aperitivo. Un clásico en carpaccio de bresaola o sobre corazones de alcachofa crudos. El compañero típico es el Lambrusco, Prosecco, Suavignon Blanc, Pinot Grigio o Champange. De los vinos tintos, Pinot Noir, Barbera,Barolo, Merlot Chianti.