MOZZARELLA EN SUERO 250 GR REMO ($/Pza)

($/Pza)

Ya en el siglo IV se menciona este queso como mozza. El nombre mozzarella procede de mozzare,
que significa cortar, ya que todas las porciones de este se cortan de la masa pasta amasada.
Se puede elaborar de leche de oveja de vaca y tradicionalmente se elabora con leche de búfala
Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio
del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada:
los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y
cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60  ºC , de tal forma que
todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez
adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de
estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de
queso mozzarella, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo.
Recomendaciones culinarias: es utilizado tanto en fresco como tierno, al natural o fundido. Su uso
mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco
(troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada,
también en ensaladas cuando es fresco. Para comer sin derretir, se acostumbra a preferir
la mozzarella fresca.