GRANA PÁDANO DOP CUÑA 200GR ($/Pza)

($/Pza)

Los monjes cistercienes dieron con la solución al exceso de leche y a la falta de bocas en la población.
Grana significa granulado, se remonta al siglo X. Hoy en día se fabrica en la llanura del monte Po, en zonas del Piamonte, Véneto y Emilia Romaña. Sin embargo, el núcleo de su producción se encuentra en Lombardía.
El grana se elabora durante todo el año, de leche obtenida de la mañana desnatada previamente y la leche obtenida por la tarde se remueven durante varias horas, la masa se calienta hasta alcanzar entre 53 y 55° C. Cuando la pasta se ha vuelto elástica, se divide en dos partes se deja escurrir 2 días y se introduce en un baño de agua con sal. Para obtener este queso de pasta dura, se deja madurar a una temperatura constante de 18-20 ° C la maduración va desde los 9 meses hasta los 20 meses. Los grados de maduración dan lugar a distintos tipos de grana.
Recomendaciones culinarias: es el elemento indispensable para platos de pasta, ensaladas, en lasagna, como parte de un relleno de verduras o de carne, ideal como aperitivo en tablas de quesos con frutos secos o encurtidos, también con vinagre balsámico. Otro de sus usos en risottos, sopas o en carpaccios y en ensaladas.
El grana padano reciente queda muy bien con vinos blancos como el pinot grigio o el chardonnay, el lugana o el bianco di custoza. la variante más madura combina mejor con los vinos tintos intensos y añejos con bajo contenido de taninos. También se adaptan a los vinos ligeramente dulces ya que compensan el sabor saldo de los quesos maduros.